В хабаровских ресторанах начался юбилейный Фестиваль мидий

Пятый гастрономический Фестиваль мидий начался в четверг в ресторанах Владивостока и Хабаровска. Более 30 заведений до 22 мая будут предлагать гостям блюда из тихоокеанский мидий, сообщают организаторы фестиваля — команда Pacific Russia Food.

«Больше 30 заведений Владивостока и Хабаровска стали участниками ресторанного Фестиваля мидий в этом году. Попробовать блюда из мидий в авторской интерпретации шеф-поваров можно будет уже на этой неделе. Фестиваль пройдет с 12 по 22 мая. Во время фестиваля дальневосточные рестораны будут предлагать гостям тихоокеанские мидии в соусе по единой цене: 300 г — 390 руб., 500 г — 590 руб., 1 кг — 1090 руб. во Владивостоке, 300 г — 300 руб. и 500 г — 500 руб. в Хабаровске, а также массу других блюд «вокруг мидий», — разъяснили организаторы.

Руководитель Pacific Russia Food и Школы дальневосточной кухни Татьяна Заречнева отметила, что за пять лет на фестивале уже появились классические блюда из мидий, которые пользуются неизменной популярностью в заведениях. В этом году повара сделают акцент на новых авангардных соусах, чтобы раскрыть продукт с новых сторон. Гостям заведений-участников предложат мидии в соусе с вишней, с васаби и сгущенным молоком, с красным карри и кокосовым молоком — всего планируется разработать около 100 блюд с дальневосточным моллюском. В этом году участником фестиваля стала кондитерская, где меренговый десерт декорировали мидией, выполненной из белого шоколада, фруктов и молекулярного мха.

Для повышения популярности локальных дальневосточных продуктов в Школе дальневосточной кухни пройдут мастер-классы по приготовлению мидий. Моллюсков будут готовить с классическими соусами: сливочно-сырным, томатным и том-ям и авангардными: с перцовой пастой, с черемшой и кедровыми орехами, в темном пиве с соком имбиря.

По словам организаторов, фестиваль проходит в мае не случайно, именно в это время мидии готовятся к нересту и набирают лучшую форму, наполненность раковины составляет более 50%. Когда морская вода прогреется, моллюски начнут нереститься, и их масса существенно снизится. В следующий раз мидии достигнут хороших технических показателей только осенью, когда море снова станет холодным, пояснила руководитель Pacific Russia Food, уточнив, что на фестивале используются только фермерские, специально выращенные мидии.